（1） 簡易貯藏保鮮 簡單貯藏方式有埋藏、堆藏、窯藏和通風庫貯藏等。這種方法是利用當?shù)氐臍夂驐l件，創(chuàng)造水果蔬菜適宜的溫度、濕度環(huán)境并利用土壤的保溫作用，來實現(xiàn)水果蔬菜的保鮮。需要定期通風換氣。該技術(shù)可用于蘋果、梨、葡萄等水果蔬菜貯藏保鮮。
定期通風換氣中，可采用通臭氧的方法，可大大減少細菌病毒
（2）冷藏保鮮 冷藏是現(xiàn)代化水果蔬菜貯藏的主要形式之一，它是采用高于水果蔬菜組織凍結(jié)點的較低實現(xiàn)水果蔬菜的保鮮。可在氣溫較高的季節(jié)周年進行貯藏，以保證果品的周年供應。低溫冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代謝、病原菌的發(fā)病率和果實的腐爛率，達到阻止組織衰老、處長果實貯藏期的目的。但在冷藏中，不適宜的低溫反而會影響貯藏壽命，喪失商品及食用價值。防止冷害和凍害的關鍵是按不同水果蔬菜的習性，嚴格控制溫度，冷藏期間有些水果蔬菜如鴨梨需采用逐步降溫的方法以減輕或不發(fā)生冷害。此外，水果蔬菜貯藏前的預冷處理、貯期升溫處理、化學藥劑處理等措施均能起到減輕冷害的作用。
近年來，冷藏技術(shù)的新發(fā)展主要表現(xiàn)在冷庫建筑、裝卸設備、自動化冷庫方面。計算機技術(shù)已開始在自動化冷庫中應用，目前在日本、意大利等發(fā)達國家已擁有10座世界級的自動化冷庫。
（3）控制冰點貯藏保鮮 在冰點濕度下對食品進行保鮮的新方法稱為控制冰點貯藏法。運用此方法保存的水果蔬菜新鮮如初，未發(fā)現(xiàn)細菌敗壞或變質(zhì)現(xiàn)象，有害微生物繁殖甚微。該項技術(shù)在日本已開始應用。
