新鮮的雞蛋不僅外表脆弱，在儲存過程中，也需要加倍的呵護，才能保證鮮雞蛋的正常品質(zhì)和營養(yǎng)，不影響銷售和食用價值。
這時，保鮮冷庫就發(fā)揮它的巨大作用了，雞蛋保鮮冷庫內(nèi)適宜的儲存溫度為-2~-1℃，相對濕度為85~90%，在這個條件下，雞蛋的呼吸作用大大減弱，已達到長期儲藏的目的。 但是不要認為建造了雞蛋保鮮冷庫，就可以萬事大吉， 后期的日常使用和維護同樣很重要。
雞蛋在冷庫中貯藏要注意哪些：
1.蛋品冷庫的空氣需要保持清新，應(yīng)準(zhǔn)時通入新鮮的氣體，達到空氣質(zhì)量狀態(tài)。如果保鮮冷庫里面的溫度過低，應(yīng)鼓入干風(fēng)。
2、雞蛋保鮮冷庫的冷庫門要關(guān)閉嚴密。 冷庫門也是冷庫管理的重要部分。假如在貨物進出和工作人員進出期間，熱空氣通過庫門進入保鮮庫內(nèi)，不僅造成熱量增加，庫溫升高，而且大量的熱濕交換，使冷風(fēng)機或蒸發(fā)器排管結(jié)霜，導(dǎo)致庫內(nèi)溫、濕度波動，影響產(chǎn)品貯藏質(zhì)量。因此，要定期檢查冷庫門的密封條，防止出入冷庫的運輸工具的損傷；盡量縮短冷庫門的開關(guān)次數(shù)和時間，并且在雞蛋保鮮冷庫庫門口處，設(shè)立冷庫用風(fēng)幕機，確保冷量的小程度的流失。
3、雞蛋在冷庫內(nèi)的擺放： 雞蛋仔庫內(nèi)的擺放不能太密集，否則影響一定程度的呼吸，并且在某顆蛋發(fā)生腐壞的時候，不利于檢查而造成更大程度的損失。 關(guān)于雞蛋的出庫： 雞蛋出庫前，應(yīng)逐漸升溫，否則冷庫內(nèi)的低溫雞蛋突然間遇到外界的熱量，蛋殼表面會凝聚一層水珠，這樣極容易損壞蛋殼的保護功能，結(jié)果只能加劇雞蛋的腐壞。
