農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷庫是用于果蔬保鮮的倉庫類建筑，但和一般建筑相比，農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷庫在設(shè)計和實施操作上的要求更為嚴格。那么農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷庫該如何設(shè)計呢？新農(nóng)人們在選擇和使用農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷庫的時候又該注意哪些問題呢？
農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷庫簡介
農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷庫主要由庫房、變配電房、機組設(shè)備等功能房組成。農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷庫應(yīng)用范圍：水果、蔬菜、花卉、食品、啤酒、糧食、種子、茶葉、冷飲、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、肉類、家禽、水產(chǎn)、賓館、酒店、乳制品、院校、超市、機關(guān)、企事業(yè)單位。
冷庫儲藏農(nóng)產(chǎn)品的原理
農(nóng)產(chǎn)品采后，仍然是一個活體，在貯藏過程中它要維持生命，就要不斷消耗自身的貯藏營養(yǎng)，從而逐漸失去營養(yǎng)價值和鮮活的品質(zhì)。另外蟲害也會把農(nóng)產(chǎn)品的貯藏營養(yǎng)作為美食，結(jié)果會造成農(nóng)產(chǎn)品腐敗變質(zhì)， 失去鮮度和食用價值。如何使農(nóng)產(chǎn)品采后的活體保住營養(yǎng)和鮮活的品質(zhì)， 溫度是重要的影響因素。
農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷庫設(shè)計要點
1、結(jié)構(gòu)
在進行農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷庫設(shè)計時，首先要確定農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷庫設(shè)計的結(jié)構(gòu)。需要注意的是，農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷庫設(shè)計的結(jié)構(gòu)受到地理位置，庫房面積等多種因素的影響，故冷庫的大小、形狀各不相同。
2、荷載量
農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷庫設(shè)計中還牽涉到建筑的一些構(gòu)造保溫層，其荷載不容忽視，農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷庫設(shè)計設(shè)計師應(yīng)根據(jù)填料的容重進行設(shè)計。
農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷庫設(shè)計時牽涉到室外設(shè)備和吊頂和庫板等載荷，應(yīng)請專家按實際做法和受力形式，進行等效計算。
3、堅固性
在規(guī)格上農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷庫設(shè)計由基礎(chǔ)圈梁、鋼構(gòu)結(jié)構(gòu)框架及防雨篷、聚氨酯彩鋼庫板、保溫門、壓縮機、冷風機及溫控自控系統(tǒng)等組成。
長江以北地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷庫設(shè)計宜采用風冷式冷凝壓縮機組和厚度15mm的聚氨酯彩鋼庫板，長江以南地區(qū)宜采用風冷或風冷水冷兼容型壓縮機組及厚度10-20mm的聚氨酯彩鋼庫板。
農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷庫設(shè)計底部應(yīng)設(shè)鋼筋混凝全梁、主體結(jié)構(gòu)增加鋼構(gòu)框架結(jié)構(gòu)及防雨篷，以增加抗變形及抗風能力。
如今，為了提高農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷庫設(shè)計冷庫工程的質(zhì)量，縮短農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷庫設(shè)計周期，降低設(shè)計成本，提高農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷庫設(shè)計工作的科學性和創(chuàng)造性，應(yīng)用現(xiàn)代計算機技術(shù)來開發(fā)冷庫設(shè)計軟件已受到有關(guān)行業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷庫設(shè)計工程技術(shù)人員的極大關(guān)注。
為大家介紹了農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷庫幾大設(shè)計要點后，下面為大家?guī)磙r(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地現(xiàn)代化冷庫的選擇和使用的相關(guān)知識。
農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地現(xiàn)代化冷庫的選擇和使用技巧
1、溫度
一般地說，溫度越低產(chǎn)品的營養(yǎng)消耗越少，病蟲害為害也越差，保持新鮮品質(zhì)的時間也越長。同時溫度變化越小，保鮮效果越好。保鮮溫度也不是無限制的低，因為溫度低到產(chǎn)品忍受不了時，也會發(fā)生冷害或凍害。所以保鮮貯藏要求一個相對穩(wěn)定的適宜低溫條件。大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品適保鮮溫度是0℃左右。
2、維持農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的適宜溫度
一般水果蔬菜采收后，必須盡快冷卻（預冷至0℃左右），在采收后1－2天內(nèi)入冷庫。因為采下的果實在氣溫21℃下延遲1天，在0℃下就會減少10－20天的貯藏壽命，因此，采后經(jīng)過分級挑選的果實，入冷庫后3－5天內(nèi)應(yīng)迅速冷卻到-1－0℃貯藏 。
3、冷庫貯藏水果的管理
冷庫常因冷卻管系統(tǒng)結(jié)霜，而阻礙熱的傳導，影響冷卻效應(yīng)，并且因結(jié)霜，致使冷庫庫內(nèi)濕度過低，故應(yīng)定期升溫除霜，并及時淋濕或噴霧調(diào)節(jié)冷庫濕度。
冷庫的通風換氣宜在夜間進行，若冷庫庫內(nèi)二氧化碳積累過多，可裝置空氣凈化器，也可用7%的燒堿吸收。
冷庫貯藏水果的管理工作，主要是調(diào)節(jié)控制冷庫貯藏環(huán)境溫濕度和氣體成分。溫度調(diào)節(jié)是根據(jù)不同品種，在不同期對溫度的要求，控制冷庫制冷劑的蒸發(fā)速度以控制冷庫庫溫。
下面為大家介紹的是果蔬在放入農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷庫的一些注意事項。
果蔬在入庫前的注意事項
1、果蔬在入庫前要進行挑選和整理
a.挑選工作要仔細的逐個進行
其目的是把帶有機械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因為果蔬中含有大量的水分和營養(yǎng)物質(zhì)是微生物生活的良好培養(yǎng)基。
微生物侵入果蔬體內(nèi)的途徑都是在果蔬的機械傷或蟲傷的傷口處被微生物污染的果蔬很快就會全部腐爛變質(zhì)。
b.不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏
因為較成熟的果蔬再經(jīng)過一段時間保藏后會形成過熟現(xiàn)象，其特點是果體變軟并即將開始腐爛。有些果蔬經(jīng)過挑選后質(zhì)量好的、可以長期冷藏的應(yīng)逐個用紙包裹，并裝箱或裝筐。
c.包裹果蔬用的紙不要過硬或過薄
是用經(jīng)過對果蔬無任何不良作用的化學藥品處理過的紙包裹果蔬。有柄的水果在裝箱、筐時要特別注意勿將果柄壓在周圍的果體上，以免把別的水果果皮碰破。在整個挑選整理過程中都要特別注意輕拿輕放，以防止因工作不慎而使果體受傷。
2、果蔬入庫后要采取進一步降溫
果蔬在采收后在原料產(chǎn)地及時進行冷卻把果蔬內(nèi)部的熱量散出。冷卻后的果蔬用冷藏車運到冷藏庫可直接進行冷藏。如果原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬進入冷藏間后，要采取逐步降溫的辦法，防止某些生理病害的發(fā)生。
3、不同種類的果蔬控制在適溫度儲藏
因為不同種類的果蔬它能忍受低溫的能力是各不相同的不適宜的低溫和冷凍，會影響果實正常的生理功能引起風味品質(zhì)的變化或生理病害的產(chǎn)生，這對儲藏是不利的。因此高溫冷藏儲藏水果蔬菜應(yīng)根據(jù)不同種類控制不同的儲藏溫度。
4、注意調(diào)節(jié)濕度
果蔬中含有大量的水分，這是維持果實生命活動和新鮮品質(zhì)的必要條件。采摘后的果蔬不能再從母體上獲得水分的供給，在長期儲藏過程中逐漸蒸發(fā)水分。
大多數(shù)水果蔬菜其干耗、重量損失超過5%時就會出現(xiàn)枯萎等鮮度下降的明顯象征。特別是水果相當于耗達5%以后就不可能恢復原狀。
果蔬的水分蒸發(fā)一方面是由于呼吸作用散發(fā)出一部分水分，另一方面是儲藏環(huán)境的空氣濕度過低引起果蔬枯萎，降低了商品價值。因此，高溫庫的濕度要很好地進行調(diào)節(jié)，一般要求在85%——90%左右。
如果濕度過低，可在鼓風機前配合自動噴霧器，隨冷風將細微小霧送入庫房空氣中加濕空氣。沒有自動噴霧器也可在地面上灑些清潔的水或?qū)竦牟菹w在包裝容器上，來增加冷藏間的相對濕度。但如果濕度過高，果蔬的表面過于潮濕，有時還凝有水珠給微生物滋生創(chuàng)造了條件果蔬容易腐爛，這時可在庫內(nèi)放些干石灰、無水綠化鈣或干燥的木炭吸潮。
高溫冷藏間的溫度和相對濕度都應(yīng)盡量保持穩(wěn)定不得有較大幅度波動，否則會刺激果蔬的呼吸作用增加消耗，另外果蔬還會“出汗”降低了它的儲藏性。
冷間的溫度和相對濕度，應(yīng)根據(jù)各類食品冷加工或冷藏工藝要求確定，一般可按下表選用：
保鮮冷庫技術(shù)是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式，是農(nóng)產(chǎn)品保鮮保質(zhì)的好幫手，國家大力提倡建設(shè)安全無污染環(huán)保綠色農(nóng)產(chǎn)品冷庫。新農(nóng)人在選擇和使用上如果多加注意，勢必會起到事半功倍的效果。
